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sábado, 29 de diciembre de 2012

Leche de avena


Leche de avena:

Ingredientes:

- 150g de copos de avena
- 1000ml de agua
- 90g de azúcar
Mezclamos los copos de avena con el agua en un recipiente grande y lo dejamos reposar dos horas.
Pasado ese tiempo incorporamos el azúcar y trituramos con la batidora hasta que quedan muy finos.
Colamos la mezcla y ya tenemos la leche de avena.

Bechamel sin lactosa (con leche de avena)

Leche de avena:

Ingredientes:

- 75g de copos de avena
- 500ml de agua

Mezclamos los copos de avena con el agua en un recipiente grande y lo dejamos reposar dos horas.
Pasado ese tiempo trituramos con la batidora hasta que quedan muy finos.
Colamos la mezcla y ya tenemos la leche de avena.

Bechamel:

Ingredientes:

- 50g de harina
- 25g de mantequilla
- 500ml de leche de avena
- pimienta
- nuez moscada
- sal

Doramos la harina en un cazo a fuego lento durante un minuto. Añadimos la mantequilla sin dejar de remover. Cocemos muy lentamente, de 2 a 3 minutos, sin que llegue a tostarse.
Echamos la leche de avena poco a poco, removiendo sin cesar, para que no se formen grumos. Seguimos removiendo hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación subimos el fuego para que alcance el punto de ebullición, teniendo la precaución de continuar removiendo suavemente.
Echamos la nuez moscada, sal y pimienta. Reducimos el fuego y dejamos que prosiga la cocción muy lentamente, removiendo a menudo para evitar que la salsa se pegue al fondo del cazo.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso la mantequilla. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Abrimos la tapa y añadimos la harina alrededor de la cuchilla. Programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Acabado el tiempo programado, incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos 5 segundos, velocidad 7 y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 4.

Esta bechamel sirve para platos que tienen una cocción posterior en el horno, por ejemplo la lasaña.

viernes, 28 de diciembre de 2012

Bebida vitaminada de invierno (para resfriados, anginas...)

Ingredientes:

- 2 zanahorias peladas (ricas en vitamina A)
- 2 limones enteros (ricos en vitamina C)
- 1 naranja entera
- 100g de azúcar
- 900ml de agua

Se ponen las zanahorias en el vaso de la Thermomix o bien en una batidora de vaso. Se trituran, si es en la Thermomix 15 segundos, velocidad 6. Añadir los limones y la naranja, limpios y enteros, el agua y el azúcar. Batir otra vez, si es en la Thermomix dos segundos con el vaso cerrado y Turbo. Colar todo el líquido y listo!

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Roscón de Reyes

Hay muchas recetas de roscón, pero yo he encontrado algunos problemillas; algunas recetas incorporan poca azúcar con lo cual el roscón para mi gusto está demasiado soso, si le pones más azúcar resulta una masa tan pegajosa que no la puedes manejar. Otras veces el roscón crece, pero para los lados, no sube hacia arriba. Para mi gusto esta es la receta más sencilla y con mejor resultado de las que he probado.

Ingredientes para un roscón grande:

Masa madre:

  •  35g de leche
  •  5g de levadura
  •  Media cucharada de azúcar
  •  65 g de harina de fuerza
Hacemos una masa madre, y cuando haya crecido la juntamos con el resto de ingredientes:

  •     60g de azúcar
  •    1 trozo de piel de limón y otro de naranja (sólo la parte coloreada)
  •    25g de leche                        
  •   5g de levadura prensada
  •    15g de mantequilla
  •   15g de manteca
  •   1 huevo
  •   Una pizca de sal 
  •   1 cucharada soperas de agua de Azahar
  •      110g de harina (a ser posible de fuerza)
  •     100g de harina candeal
  •     1 huevo para pintar
  •      azúcar granulado 
  •      frutas confitadas o bien preparar en la Thermomix una mezcla de azúcar, almendras y mantequilla para decorar el pastel.
Elaboración
Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 20 segundos a velocidad 10.
Añadir las pieles de naranja y de limón y repetir la operación. Añadir la leche y programar 2 minutos a temperatura 37º C a velocidad 5. Añadir seguidamente y por este orden, la mantequilla, la manteca, la levadura, los huevos, el agua de Azahar y la sal. Batir unos segundos a velocidad 5. Añadir la mitad de la harina y programar 15 segundos a velocidad 6. Incorporar la harina restante y amasar 2 minutos a velocidad espiga (cuanto más se amase mejor quedará). Dejar reposar dentro del vaso tapado hasta que la masa doble su volumen. Amasar hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a los dedos.
Untar una bandeja de horno con mantequilla. Con las manos untadas con aceite retirar la masa del vaso y ponerla encima de la bandeja en forma de bola. Hacer un agujero central y estirar hacia los bordes para darle la forma de roscón. Pintarlo con huevo y adornarlo con las frutas y espolvorearlo con azúcar o bien decorarlo con la mezcla de azúcar, almendras y mantequilla. Introducirlo al horno previamente calentado a 50ºC (colocar en un extremo del horno un recipiente con agua) hasta que vuelva a doblar su volumen. Llegado este punto sacarlo del horno y reservarlo. Subir la temperatura del horno a 200ºC y, cuando haya alcanzado esta temperatura, introducir el roscón y hornearlo de 25 a 30 minutos aproximadamente.

Sin Thermomix:
Rallamos un poco de piel de naranja y limón.
Mezclamos en un cuenco los huevos con el azúcar, la ralladura del limón y naranja. Batimos un minuto hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado. Se puede hacer con la batidora eléctrica.
Ponemos en un vaso la leche tibia y diluímos en ella la levadura prensada de panadería. En el centro de la harina hacemos un hoyo con una cuchara y echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche con la levadura. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
Añadimos la mantequilla y manteca a temperatura ambiente, en pomada, la esencia de azahar y la masa madre que tenemos reservada. Seguimos removiendo durante unos 5 minutos. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
Preparamos la zona donde vamos a amasar,  la llenamos de harina o con un poco de aceite y empezamos a trabajar la masa con las manos aceitadas.
En 10 minutos la masa se irá quedando elástica y homogénea.


domingo, 23 de diciembre de 2012

Pastel de verduras al foie

Ingredientes:

- 3 huevos
- 200ml de leche evaporada
- 50g de coliflor
- 50g de zanahorias
- 50g de guisantes
- 1 trocito de foie
- Sal
- 1 envase para plum cake
- 1 olla de pirex

Se cuecen todas las verduras. Podemos cocerlas en una olla pirex en el microondas o bien en un cazo. Le ponemos un poco de agua  y vamos pinchando hasta que esten blanditas.
Las zanahorias y los guisantes se cuecen en el microondas al vapor en unos 6 o 7 minutos si están crudos, si son congelados seguir las indicaciones de la bolsa.
La coliflor se cuece en unos 7 u 8 minutos en el envase de pirex con tapadera.
Se colocan los guisantes en el fondo del envase. A continuación la zanahoria cortada en tiras:

Se pone el foie a lo largo del envase y encima se coloca la coliflor en trocitos.

Se baten los huevos y se mezclan con la leche evaporada y esta mezcla se echa por encima de las verduras y el foie.


Este pastel se puede hacer poniéndolo 8 o 9 minutos al microondas o bien en el horno tradicional al baño María.




Este pastel es muy rápido de hacer, es muy vistoso, sano y encima está buenísimo.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Rollos de naranja


Ingredientes:
1/2 l. de aceite
1 taza de naranja
6 huevos
1kg de azúcar y bicarbonato

Se amasan todos los ingredientes y se hacen los rollos para ponerlos al horno.
Riquísimos y muy sencillos!!

viernes, 7 de diciembre de 2012

Arroz y habichuelas



Ingredientes para 2 personas:

½ vaso de arroz (50g)
70 gr. de habichuelas
2 patatas medianas
2 tomates rallados
pimentón dulce
30g de aceite de oliva
alcachofas o 6 trozos de alcachofa cortada congelada
30g de ajos tiernos o 2 manojos (pueden ser también congelados)
sal
colorante alimentario
1 litro de agua

Dejar en remojo las habichuelas 24 horas.


Poner la olla pronto al fuego con el aceite de oliva, las alcachofas troceadas a medias lunas y los ajos tiernos. Dejar sofreír hasta que la verdura se poche. Añadir los tomates rallados  y sofreir 3 o 4 minutos más (o tomate frito de bote y no lo sofreimos más). Echamos una cucharada de pimentón.

Añadir agua fría a la olla donde incorporaremos las habichuelas remojadas. Lo ideal es dejar cocer unos 6 minutos una vez que haya subido la válvula de la olla. Vaciar el vapor de agua de la olla presionando la válvula.



Incorporar el arroz, las patatas cortadas y agua si se queda corto. Dejar cocer unos 8 minutos aproximadamente (cuando el arroz esté listo) y servir.

Si vamos con mucha prisa podemos ponerlo todo a la vez menos el arroz que lo pondremos en el suplemento de la olla y le damos 20 minutos a todos los ingredientes.

Esta comida la podemos dejar hecha por la mañana aunque tendremos en cuenta que los ingredientes absorven el agua y la alcachofa si es fresca tinta de verde oscuro todos los ingredientes, con lo cual la comida estará buena pero de aspecto un poco feo.

Con thermomix:

Ponemos a calentar el aceite 2 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Añadimos las alcachofas y los ajos tiernos y programamos 5 minutos temperatura varoma, giro a la izq velocidad cuchara. 
Echamos el tomate y programamos 3 minutos a la misma velocidad y temperatura. Al final le echamos la cucharada de pimentón.
Añadimos el agua, sal y un poco de colorante alimentario y programamos 11 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Añadir un bote de alubias o bien alubias que previamente hayamos cocido nosotros, los 50 gr. de arroz y las patatas y le damos 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Galletas de bautizo

Ingredientes masa de las galletas:
- 250g de mantequilla
- 200g de azúcar glas
- 1 huevo XL mas una yema
- 600g de harina
- 50g de cacao en polvo
- Un chorro de leche
- Canela

Ingredientes para la glasa que se utiliza para decorar las galletas:
- 200g de azúcar glas tamizado
- 1 clara
- Boquillas del nº2 y del nº 4  (A falta de ellas se puede rellenar la galleta con una cuchara muy pequeña, ya que los contornos no son muy difíciles)
- Manga pastelera

Con la ayuda de una batidora, trabajar la mantequilla hasta que quede cremosa.
Luego agregar el azúcar y seguir batiendo.
A continuación, incorporar el huevo, revolviendo constantemente.
A continuación, agregue la harina, la canela y el cacao en polvo tamizados y seguir batiendo hasta obtener una masa espesa. En este punto la masa estará muy seca y totalmente desmigada. Le añadiremos un chorrito de leche y continuaremos batiendo brevemente hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso. Envolvemos en film trasparente y la dejamos reposar en la nevera 2 horas.
Luego, con un rollo, que extender la masa sobre una superficie enharinada, formando una lámina de 0,6 cm de espesor. Con unos moldes redondos cortamos las galletas ( si no tenemos nos puede servir algun vaso o alguna tapadera que tenga la medida) y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal ó una lámina de silicona.
Por último, hornear las galletas en el horno y el calor a 180 grados durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Thermomix:

Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar, la harina, la mantequilla y el huevo. Programamos 30 segundos, velocidad 6. En este punto la masa estará muy seca y totalmente desmigada. Le añadiremos un chorrito de leche y programamos 15 segundos velocidad 6 hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso. cuando termine retiramos la masa y la envolvemos en film trasparente y la dejamos reposar en la nevera 2 horas.
Pasado este tiempo, estiramos la masa dejando un grosor de 0,6 cm., cortamos con un cortapastas redondo, las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal ó una lámina de silicona.


Para la glasa:

Batimos la clara hasta que se ponga de color blanco. Añadimos el azúcar glas tamizado a cucharadas, sin dejar de batir hasta que se vaya incorporando todo bien. Para ver si tiene la consistencia adecuada dibujamos una l minúscula y si vemos que nos cuesta hacer el giro añadimos una cucharada de agua. Dejamos reposar.
También se puede comprobar la consistencia si al coger la glasa con la cuchara, no se cae de esta como si fuera la de la pasta de dientes.

Thermomix:

Ponemos la mariposa en la Thermomix. Echamos la clara con la mitad del azúcar (100g) y programamos unos segundos a velocidad 1. Subimos a velocidad 3 durante un minuto. Añadimos los otros 100g de azúcar glas y programamos 2 minutos en velocidad 1 a 3.
Esto es para la glasa más consistente. Añadir agua para la glasa de relleno.

Separa la glasa obtenida en 3 boles, con los colores que vas a utilizar: carne, azul (si es niña será rosa) y negro.

El color carne se hace con una o dos gotitas de colorante rojo y una de amarillo.
Color azul para el gorrito y la chupeta,
y negro mezclando los 3 colores básicos: rojo, azul y amarillo.

Cada bol, con la glasa ya teñida, sepáralo en dos. Uno lo dejamos ya así,ya que la glasa está densa y será con el que hagas el delineado -el delineado sirve para que el relleno no se salga de la gallega- es lo primero que hay que dibujar en la galleta. La glasa densa también se utiliza para el borde del gorrito y el chupete.

El otro bol será para conseguir la glasa de relleno, para ello, le añades una gotita de agua y bates durante un minuto más, así estará más floja. Ahora necesitas una consistencia en la que, al cogerla con la cuchara, caiga y se disuelva con el resto al contar hasta 5 segundos, así estará en su punto de glasa de relleno. La consistencia que debes conseguir es parecida a la que tiene la cola de carpintero.

Prepara las boquillas y las mangas que vas a necesitar, mientras está reposando la glasa.
Ponemos cada glasa en una manga con la boquilla adecuada, del número 2 si es para delinear y del número 3 ó 4 si es para relleno. Una vez que tienes la glasa en la manga, lo tapas usando un papel de cocina dobladito y húmedo, que servirá para que no se nos seque la glasa y para mantener limpia la punta.

 Para delinear, la boquilla no debe tocar la galleta, colócala a una altura de uno o dos centímetros por encima de la galleta. Luego rellenamos con la glasa de relleno. Utiliza un palillo para que la glasa llegue a todos las esquinas. La glasa de relleno debe quedar a la misma altura que la de delineado.

Una vez que la galleta esté terminada, la debes dejarla secar durante al menos 12 horas antes de guardarla en las bolsitas.









 

domingo, 2 de diciembre de 2012

Tortilla de guisantes rápida

La tortilla de guisantes, cuando éstos son dulces es un auténtico manjar. Si tenemos que pelar guisantes la tarea se complica un poco, por lo cual podemos utilizar guisantes congelados. Los más dulces son los que indican en la bolsa "muy tiernos", son más pequeñitos y dulces que los otros.
Pues bien, si los cocemos en el microondas ganamos tiempo y no manchamos nada.
Se ponen los guisantes en una olla de pirex con tapa. Para cocerlos echamos 2 o 3 cucharadas de agua al recipiente y los ponemos a máxima potencia 4 minutos. 
  Pasado este tiempo con cuidado de no quemarnos quitamos la tapa y damos vuelta a los guisantes. Lo ponemos otros 4 minutos y ya deben estar cocidos.

Ya terminamos la tortilla en la sartén. Freimos los guisantes 4 o 5 minutos con dos cucharadas de aceite y añadimos 3 huevos batidos. Vuelta y vuelta y listo!