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domingo, 24 de febrero de 2013

Ternera en salsa


Ingredientes (para dos personas):

- 350 g de ternera a dados grandes (babilla, morcillo)
- Media cebolla grande
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1/2 vaso de vino o coñac
- Pimienta y sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen (40ml)
- Harina.
- Almendra molida (opcional)

Ponemos aceite en la olla, enharinamos ligeramente la carne y la freímos. Reservamos.
En el mismo aceite echamos la cebolla y los ajos, removemos hasta que esten tiernos. Agregamos la carne y la zanahoria.
Ponemos el vino, dejando que se evapore el alcohol.
Cubrimos de agua. Tapamos la olla y la dejamos hervir 18 minutos. Abrimos y dejamos que se reduzca el caldo a fuego lento.


Servir con patatas fritas y una buena ensalada.

Pollo en salsa


Ingredientes (para 2 personas):

- Dos muslos y contramuslos de pollo
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande
- 2 tomates rallados
- 2 vasos de agua
- 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml)
- 2 hojas de laurel 1 cucharada pequeña de maicena sal
- pimienta negra en bolitas

Hay algunos ingredientes que pueden hacer más sabrosa nuestra salsa y ya va a depender de nuestros gustos. Se puede añadir Coca Cola, zumo de naranja, licor, ron, coñac, vino tinto, moscatel...

En una olla ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente añade los trozos de pollo por el lado de la piel. Cuando se haya dorado la piel dale la vuelta a los trozos de pollo para que se hagan bien por todos lados. 
Cuando esté casi hecho añadimos la cebolla rallada y sofreímos 4 minutos. Añadimos el tomate rallado y sofreímos 5 minutos más.
Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas a la olla junto con el vino blanco, el laurel, la sal y la pimienta.
Añadimos también un vaso de agua fresca con una cucharada pequeña de maicena disuelta en él y lo echamos a la olla. Tapamos la olla y cuando suba la válvula le das 18 minutos.
Cuando pase este tiempo solo falta mirar por si la salsa está demasiado clara y tenemos que espesarla poniéndolo a fuego fuerte unos minutos.

Salsa 4 quesos en microondas

Ingredientes:

- Quesos variados hechos trocitos o bien
- Un sobre de 4 quesos rallados
- Si te gusta su sabor, que es un queso azul, un trocito de queso gorgonzola. Da un puntillo muy rico a la salsa.
- Un brick de nata para cocinar
- Sal y orégano
Para ello necesitamos una jarra apta para microondas o un vaso de pirex.
Ponemos en la jarra la nata y la ponemos a hervir en el microondas.
Seguidamente añadimos todos los quesos que vayamos a utilizar junto con la sal y un poquito de orégano y los podemos poner a calentar unos 30 segundos más. Cuando pase este tiempo movemos la salsa con una cuchara y cuando veamos todos los quesos disueltos ya está lista.

viernes, 22 de febrero de 2013

Bizcocho-tarta de lacasitos



Ingredientes:

-         Bizcoho 4 cuartos de Thermomix
-         trufa para el relleno
-     zumo de naranja para calar el bizcocho
-     4 cucharadas de mermelada de melocotón
-     200 gr. de lacasitos para decorar

BIZCOCHO:

- 130 gr. de azúcar
- piel de 1 naranja
- 3 huevos
- 130 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 130 gr. harina bizcochona
- 1 pellizco de sal
- 3 Cucharadas soperas de cacao


Trufa:

- 250 gr. de chocolate negro
- 500 ml. nata para montar

Primero preparamos la trufa: calentamos la nata en un cazo con el chocolate a trozos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Introducir en la nevera hasta que la mezcla esté bien fría. Lo ideal es hacer estos pasos el día antes.

Montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas o bien en la Thermomix a velocidad 3. Cuanto más fría esté la nata mejor montará. Una vez lista la trufa la reservamos en la nevera.

Bizcocho con Thermomix:

Precaliente el horno a 180º.
Verter en el vaso muy seco el azúcar y programar 20 segundos en velocidad 5-10. Añadir la piel de naranja y volver a programar 20 seg.  velocidad 5-10.
Incorporar los huevos y programar 2 minutos, a 37º velocidad 3. Añadir la mantequilla y batir 30 segundos en velocidad 3
Por último incorporar la harina, la levadura, el cacao y la sal y mezclar 10 segundos en velocidad 2 ½. Terminar de envolver delicadamente con la espátula.
Verter en un molde engrasado y enharinado e introducir en el horno durante 25 ó 30 minutos aproximadamente.

Sin thermomix mezclamos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura de naranja. Después añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y por último el cacao, la harina y la sal.

Calentamos la mermelada de melocotón y pincelamos con ella la parte superior del bizcocho para evitar que los lacasitos se despeguen. Colocamos los lacasitos y dejamos reposar y enfriar en la nevera.

domingo, 17 de febrero de 2013

Lasaña de verduras con pollo

Ingredientes:

- 1 paquete de 20 placas de canelones
- 1 calabacín grande
- 2 berenjenas fritas
- tomate frito
- 2 muslos y contramuslos de pollo
- 500 ml de bechamel
- Queso para gratinar

Preparamos los ingredientes del relleno, por eso cocemos el pollo y el calabacín. Después de cocer el pollo lo deshuesamos.
Con las berenjenas fritas sale más rica, aunque también se pueden cocer. Para freír las berenjenas hay que ponerlas unos diez minutos antes en remojo porque si no lo hacemos absorben demasiado aceite.
Ahora que tenemos ya los ingredientes del relleno listos nos ponemos a cocer las placas de lasaña ( yo uso de canelones que son más pequeñas). También las hay precocidas pero a mí me gustan más estas.

Las podemos cocer en el microondas en una fuente pirex.

Las echamos al agua cuando ésta está hirviendo.

Cuando lleva 4 minutos de cocción separamos todas las placas con una espátula de madera.


Pasados otros 4 minutos volvemos a separarlas.


Ya están cocidas y no se han pegado unas a otras.


Ponemos una capa de placas en el fondo de la llanda de horno.


Ponemos el tomate frito y encima los ingredientes del relleno.


Ponemos otra capa de placas para tapar.


Echamos por encima la bechamel y queso para gratinar y al horno.


En 30 minutos a 180ºC estará lista!

sábado, 16 de febrero de 2013

Roscas de naranja

Tienen un sabor delicioso aunque en la foto no resulten muy atractivos.



Ingredientes:

-         ½ kilo de harina
-         1 vaso de vino de naranja
-         1 vaso de vino de aceite requemado
-         3 vasos de vino de azúcar
-         Una cucharada de levadura
-         2 huevos
-         La raspadura de un limón

En un bol ponemos los huevos, los batimos y añadimos el azúcar, se le va echando el resto de los ingredientes menos la harina.

 Mezclamos la levadura con la harina  y se va añadiendo poco a poco al bol  amasándolo,  cuando tiene un poco de consistencia se echa harina en la mesa y se va amasando con las manos, la masa debe quedar blandita no demasiado pegajosa, (si necesitase se le añade harina poco a poco).

Una vez hecha la masa, se van formado los rollos, se pone aceite en una sartén y se van friendo.

En un plato hondo se pone azúcar para ir bañando los rollos.

Se fríen con bastante aceite y se van pasando por azúcar.

domingo, 10 de febrero de 2013

Tarta de manzana



Esta tarta consta de una base tipo bizcocho, pero más crujiente, la crema pastelera y para decorar se pone manzana cortada en láminas con un poco de mermelada de albaricoque.

Base:

1/4k de harina
100g de azúcar
100g de margarina
1 sobre de levadura
1 huevo

Crema pastelera:

1/4l de leche
9 cucharadas de azúcar
3 huevos batidos
2 cucharadas de maicena

Con thermomix:

Para la base podemos mezclar el azúcar con la margarina 20 segundos a vel 4. Añadimos el huevo, la harina y la levadura y programamos 20 segundos más a vel 5.
Para la crema pastelera ponemos la mariposa y echamos en el vaso la leche, el azúcar y los huevos y la maicena y programamos 10 minutos a vel. 2, temperatura 90ºC.

Sin thermomix:

La base la hacemos mezclando la harina con la mantequilla, a continuación añadimos el huevo y por último el azúcar y la levadura. Lo mezclamos todo bien hasta que la masa sea homogénea.

Para la crema pastelera batimos los huevos con las cucharadas de maicena y el azúcar. Mientras ponemos a hervir la leche y justo antes de que empiece a hervir añadimos la mezcla anterior. Dejamos hervir unos 10 o 15 segundos y apartamos del fuego. Batimos con las varillas rápidamente y listo!

sábado, 9 de febrero de 2013

Bizcocho de manzana y anís



- 4 manzanas peladas y a trozos
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura
- 200g de harina
- 220g de azúcar
- 1 copa de anís dulce
- 100g de margarina

Thermomix:

 Batimos  los huevos  y el azúcar 3 min en vel 6 cuando termine echar la harina, la margarina, el anís y la levadura y mezclar con 3 ó 4 golpes de "Turbo". Batimos otros 3 minutos en vel 5.
Las manzanas ya peladas y sin el corazón también las podemos trocear en la thermomix 15 segundos en vel 5.Sin thermomix:
 Batimos en un recipiente los huevos  y el azúcar, una vez los tengamos bien batidos echamos el la margarina a temperatura ambiente y el anís y los seguimos batiendo, pero ahora con la batidora.
A continuación, procedemos a añadir la harina y la levadura.


Ahora vamos a preparar las manzanas, antes de nada se pelan y se les quita el corazón de la manzana(el centro). Cuando las tengamos listas las cortamos en dados.

Ponemos a precalentar el horno a unos 180 grados. Preparamos el molde que usaremos para el bizcocho, para ello le untamos un poco de mantequilla al fondo y le ponemos un poco de harina por encima.

A este molde le echamos la masa que hemos preparado. Cuanto el horno esté a temperatura, metemos el molde con la masa preparada durante una media hora. Antes de sacar siempre hay que pincharlo con algo para ver si está listo, o dejarlo un poco más.

En olla gm: Programa horno, 130°C, 50 minutos.

Arroz negro

  
Ingredientes:

- 250g de caldo de pescado

- 100g de aceite de oliva
- 300g de tomate natural triturado
- 350g de calamares limpios en tiritas finas
- 350g de arroz bomba
- 500g de agua

- 250g de gambas
- 75g de guisantes
- 3 dientes de ajo
- 3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares
- 1 hoja de laurel,Perejil troceado 

Thermomix

Ponemos en el vaso el aceite 3 minutos a 100º velocidad cuchara, añadimos el tomate y lo troceamos durante 6 segundos en velocidad 3 ½ y programamos a continuación 7 minutos, 100º, velocidad 1.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los calamares y la hoja de laurel. Programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1. Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando termine, agregamos los líquidos, los calditos  y los guisantes y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1, y después añadimos las gambas y le damos 5 minutos, varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe dejamos reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Volcamos todo sobre una fuente plana y grande y espolvoreamos con perejil troceado.

Sin thermomix:

Hacemos un sofrito de tomate en la sartén durante 7 minutos. Añadimos a la sartén los calamares y la hoja de laurel y freimos otros 7 minutos. Incorporamos el arroz y estamos unos 3 minutos dándole vueltas. Añadimos los líquidos, los calditos  y los guisantes y dejamos hervir 7 minutos. Añadimos las gambas y le damos 5 minutos más. Cuando acabe dejamos reposar dentro de la sartén durante 1 minuto. Volcamos todo sobre una fuente plana y grande y espolvoreamos con perejil troceado.

domingo, 3 de febrero de 2013

Souflé de melocotón

Ingredientes:

- 4 claras de huevo
- 1 bote de melocotón en almibar

Montamos las claras a punto de nieve con la batidora o bien en la thermomix poniéndolas 4 minutos a velocidad 3. Añadimos el melocotón en almibar cortado en trocitos.
Ponemos en un recipiente apto para microondas.
Ponemos el microondas a media potencia unos 5 o 6 minutos. Para saber si está hecho pinchamos en el centro.
Cortamos el souflé en trocitos y ponemos en un plato.

sábado, 2 de febrero de 2013

Almejas en su salsa


Es una forma muy sencilla de hacer las almejas y una salsa muy sabrosa sin usar más ingredientes que un poco de agua de la cocción de las almejas, aceite de oliva y sal.

Cocinamos las almejas en una olla o sartén con poca agua. Cuando ya estén abiertas echamos las almejas a un plato y guardamos un poco del agua de cocción ( unos 30ml, un dedo en el vaso de la batidora).
Empezamos a montar la salsa en el vaso de la batidora añadiendo aceite poco a poco hasta que la salsa vaya ligando (un proceso como cuando hacemos ajo o mayonesa).
Esta salsa admite bastante cantidad de aceite, por lo cual iremos echando aceite muy lentamente al vaso de la batidora hasta que veamos que la salsa tiene ya consistencia.

Arroz y conejo de mi madre

No hay duda que el mejor arroz que te puedas comer es el de tu madre, pero en mi caso es que no puedes dudar que tiene mérito pues es de esas recetas que pasó de mi abuela a mi madre y que no quiero que se pierda ahí.

Ingredientes para 6 personas:

- 1 conejo troceado por tí a ser posible (trocear sin máquina, pues salen astillas de los huesos)
- 4 tomates rallados
- Aceite
- Arroz
- Agua (a ser posible agua dura, con cal)
- Azafrán
- Sal
En función del gusto de cada uno este arroz admite otro tipo de ingredientes como son los caracoles, el tomillo, el romero...
En primer lugar freimos el conejo por todos lados con un dedo de aceite en la base de la paellera.


Cuando esté casi listo retiramos a un bol la carne del conejo y añadimos el tomate rallado a la sartén para hacer el sofrito.


Volvemos a incorporar el conejo a la sartén y añadimos la sangre del conejo a este sofrito. Ponemos el arroz para 6 personas (mi madre lo mide a puñados, 1 por cabeza y yo con vasos de los de la leche, medio por persona).

Doramos un poco el arroz antes de incorporar el agua, moviéndolo para que no se pegue.


Añadimos el agua al arroz. Este paso es más importante de lo que parece pues dependiendo del fuego y de la sartén las cantidades varían.Generalmente es el doble de agua que de arroz (yo pongo un vaso de agua por persona) pero si vemos que falta agua es muy importante que el agua que se añada esté hirviendo también, por lo cual tendremos un cazo pequeño al lado de nuestra paellera con agua hirviendo.


Lo que no puede faltar es que nuestro arroz esté hirviendo unos 15 minutos, aunque dependiendo del tipo de arroz puede ser un minuto más o uno menos. Después de hecho es conveniente tapar unos 3 o 4 minutos antes de servir.








viernes, 1 de febrero de 2013

Berenjenas a la crema

Esta receta es un poco laboriosa, pero merece la pena porque es un plato muy sabroso.

Ingredientes:

- 3 berenjenas
- Aceite para freirlas
- Tomate frito
- 1/4 de carne picada
- gambas peladas
- 800g de bechamel
- Queso rallado
- Sal
- Orégano

En primer lugar tenemos que freír las berenjenas en abundante aceite. Para que no absorvan mucho aceite las habremos puesto cortadas en rodajas en remojo una hora antes.

Cuando ya estén fritas las colocamos en el fondo del envase para horno que vayamos a utilizar. Añadimos el tomate frito, la carne picada ya frita y las gambas.

La bechamel  la preparo en la Thermomix, pero se puede comprar hecha o hacerla a la manera tradicional.


Bechamel:

Ingredientes:
- 80g de harina
- 40g de mantequilla
- 800ml de leche
- pimienta
- nuez moscada
- sal

Doramos la harina en un cazo a fuego lento durante un minuto. Añadimos la mantequilla sin dejar de remover. Cocemos muy lentamente, de 2 a 3 minutos, sin que llegue a tostarse.
Echamos la leche poco a poco, removiendo sin cesar, para que no se formen grumos. Seguimos removiendo hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación subimos el fuego para que alcance el punto de ebullición, teniendo la precaución de continuar removiendo suavemente.
Echamos la nuez moscada, sal y pimienta. Reducimos el fuego y dejamos que prosiga la cocción muy lentamente, removiendo a menudo para evitar que la salsa se pegue al fondo del cazo.

Con Thermomix:
Ponemos en el vaso la mantequilla. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Abrimos la tapa y añadimos la harina alrededor de la cuchilla. Programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Acabado el tiempo programado, incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos 5 segundos, velocidad 7 y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 4.

Después ponemos el queso rallado por encima y el orégano y lo metemos en el horno por arriba y por abajo a 180ºC durante media hora.