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sábado, 18 de octubre de 2014

Fideuá de calamares, gambas y almejas

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr de almejas
- 200 gr de gambas arroceras
- 30 gr + 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de agua
- 120 gr de pimiento rojo
- 120 gr de pimiento verde
- 120 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de tomate triturado
- 200 gr de calamares en trozos
- Sal al gusto
- Hebras de azafrán al gusto
- 250 gr de fideuá

Preparación:
-Ponemos las almejas en remojo de agua fría con sal para que suelten la tierra que puedan tener, unos 30 minutos.
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
Ponemos en el vaso las pieles y las cabezas de las gambas con 30 gr de aceite y sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad 2. Añadimos el agua y cocinamos 7 minutos, varoma, velocidad 2. Colamos el fumet con un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.
Con el vaso limpio, troceamos las verduras del sofrito 5 segundos en velocidad 4 y añadimos los 50 gr de aceite. Añadimos el tomate y ponemos el varoma en su posición con las almejas ya lavadas y programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Una vez estén las almejas abiertas, las retiramos y reservamos.
Añadimos los calamares troceados al vaso y cocinamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos el fumet reservado, la sal y el azafrán y cocinamos 7 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos los fideos de fideuá y programamos el tiempo indicado en el paquete. Unos 7-9 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1.
Ya solo queda añadir los cuerpos de las gambas reservados y las almejas, volcar en una fuente y dejar que con el calor se terminen de hacer. Deja en reposo unos 5 minutos antes de servir.

Fuente: Receta de Jennifer C Hopkins

Receta a la manera tradicional y solo para dos personas:

- 100 gr de almejas
- 6 gambas arroceras
-  aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de agua
- 50 gr de pimiento rojo
- 50 gr de pimiento verde
-  1/4 de una cebolla
- 1 dientes de ajo
- 2 tomates o tres cucharadas de tomate frito
- 100 gr de calamares en trozos
- Sal al gusto
- Hebras de azafrán al gusto
- 150 gr de fideuá

En primer lugar cocinamos las almejas cubriéndolas de agua. Cuando abran las reservamos y el caldo también por otro lado. Pelamos las gambas. En una sartén freímos con un chorro de aceite las pieles y cabezas de las gambas un par de minutos y después añadimos un vaso de agua y cocemos otros dos minutos. Pasamos las gambas y el caldo por la batidora y colamos. Juntamos este caldo con el de las almejas.
Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y freímos el tomate y la cebolla durante 5 minutos. Reservamos. Ponemos otro par de cucharadas y ahora freímos el pimiento y el ajo. Añadimos el sofrito del tomate y cebolla. Añadimos los calamares y cocinamos 5 minutos a fuego fuerte.
Añadimos 350ml de caldo (almejas, gambas y si se quiere algo de caldo de pescado), azafrán y sal y dejamos hervir el tiempo que aconseje el paquete de fideúa, unos 9 minutos. El caldo se habrá reducido pasado este tiempo. Si vemos que no es así podemos ir subiendo o bajando el fuego para que se quede a nuestro gusto.