Páginas vistas en total

domingo, 30 de noviembre de 2014

Pastel Vasco

Receta del blog Alimenta:

Ingredientes

MASA:

-160 g de harina de repostería
-1 pizca de levadura en polvo
-1 pizca de sal
-120 g de mantequilla a temperatura ambiente
-100 g de azúcar moreno
-60 g de almendra molida sin piel
-1 yema de huevo
-10 g de azúcar vainillado

CREMA PASTELERA AL RON:

-175 ml de leche entera
-75 ml de nata
-½ vaina de vainilla
-2 yemas de huevo
-50 g  de azúcar glas
-10 g de azúcar vainllado
-30 g de harina de repostería
-2 cucharadas soperas de almendra molida sin piel
-15 ml de ron añejo
-25 g de mantequilla

PARA PINTAR:

-1 yema de huevo
-1 pizca de sal


PREPARACIÓN

MASA: 

-Tamizamos la harina con la levadura y la sal.

-Ablandamos la mantequilla con una espátula y mezclamos con el azúcar, ahora con una cuchara de madera unimos bien. Añadimos la almendra molida, la vainilla y la yema de huevo, mezclar bien.

-Ahora vamos agregando la harina que teníamos con la levadura y sal, la añadimos poco a poco mientras mezclamos con las manos sin trabajar demasiado la masa.
-Formar una bola, envolverla en papel film de cocina y dejar reposar en el frigorífico durante 2h.

CREMA:
-Mientras preparamos la crema; Cortar longitudinalmente la vaina de vainilla, sacar las semillas y poner la vaina y las semillas al fuego junto con la leche y la nata. Dejar hervir, apagar el fuego y dejar infusionar unos minutos.

-Aparte, batimos las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado hasta blanquear. Añadir la harina y la almendra molida, seguir batiendo hasta formar una pasta, echar la leche caliente sin dejar de batir.
Llevamos al fuego de nuevo, pero a fuego lento y sin parar de remover hasta obtener una crema espesa y sin grumos. Retirar del fuego y añadir el ron, yo no tenía añejo así que puse bacardí. Mezclar bien. Dejamos reposar unos minutos hasta que baje la temperatura un poco, no demasiado y añadimos la mantequilla, remover hasta que se haya disuelto completamente. Reservar.

-Pasadas 2h mínimo, sacamos la masa del frigorífico. Precalentamos el horno a 180ºC

-Engrasamos y enharinamos un molde redondo desmontable de 20 cm. de diámetro o lo forramos con papel de horno.

-Cortamos la masa en dos partes, una de ellas un poco más grande que la otra.
Las estiramos dejándolas de unos 3 milímetros de espesor pues siempre crece un poco en el horno. Al principio cuesta un poco de estirar, nos podemos ayudar de un rodillo y algún plástico para qué no se pegue a la mesa de trabajo o espolvorear con azúcar glas para poder estirar mejor, de todas formas es sencillo de hacer. La más grande la ponemos en el fondo del molde y subimos por los bordes, pinchamos con un tenedor para que no suba la masa, ahora ponemos la crema y cubrimos con el otro disco y cubriremos todo, las dos masas deben quedar unidas.

-También se puede hacer de otra forma: ponemos en el fondo del molde el disco más pequeño sin subir por el borde, pinchamos con un tenedor, ponemos la crema sin que llegue al borde de la masa, cubrimos con el otro disco más grandecito y cerramos perfectamente.
Yo lo hice de la primera forma.

-Batimos la yema junto con la pizca de sal y pintamos la superficie, decorar al gusto, por ejemplo con los recortes que nos hayan sobrado de masa o haciendo rayas con un tenedor…cuchillo...

-Hornear a 18ºC. durante 40-45 minutos, lo hice con aire.

-Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla pero sin desmoldar hasta que se hay enfriado del todo o se romperá. 

Cupcakes de chocolate y cerveza guinness con frosting de queso

Ingredientes:

Para los cupcakes:
- 65 gr de harina de repostería
- 20 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 60 ml de cerveza negra Guinness
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 35 gr de nata líquida para montar (35% m.g.)
- 1 huevos
- 1 chorrito de vainilla líquida
Para el fosting de queso:
- 35 gr de azúcar glas
- 75 gr de queso cremoso, tipo Philadelphia
- 90 gr de nata líquida para montar muy fría


Preparación:
Cupcakes:

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner las cápsulas en los moldes.
- En el vaso echamos la cerveza y la mantequilla partida en trozos pequeños. Programamos 2 minutos, 70ºC, velocidad 2.
- Añadimos la nata, los huevos y la vainilla y programamos 30 segundos, velocidad 3.
- Añadimos el azúcar y el cacao y programamos 30 segundos, velocidad 3 1/2.
- Incorporamos el bicarbonato y la harina y programamos 30 segundos velocidad progresiva 2-5.
- Llenamos las cápsulas con esta mezcla a 2/3 de su capacidad y horneamos 25-30 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Frosting de queso:

- En el vaso ponemos el azúcar y el queso y mezclamos 50 segundos velocidad 3, sacamos del vaso y reservamos.
- Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y echamos la nata muy fría para que se monte. Programamos velocidad 3 1/2 sin tiempo y estamos pendientes para que no se pase.
- Mezclamos la crema de queso con la nata con movimientos envolventes.



Decoramos los cupcakes una vez fríos y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

 

domingo, 2 de noviembre de 2014

Risoto de setas

Ingredientes:

- 200 g de arroz
- 1 litro de caldo de pollo
- 1/4 kg de setas troceadas
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 30 g de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- sal y pimienta

Ponemos el caldo a hervir y lo mantenemos caliente.
Sofreímos la cebolla con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté transparente. Agregamos el arroz y rehogamos durante un minuto. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos una taza de caldo hasta que se absorba, después otra y así hasta que acabemos el caldo cuidando que no se pegue abajo. Si nos faltara caldo se puede añadir agua caliente hasta que el arroz esté en su punto. 
Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso y removemos. Salpimentar al gusto.

Rallamos el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retiramos y reservamos.
Ponemos la cebolla y la troceamos 4 segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite y  la mitad de las setas  y programamos 8 minutos, 100º y velocidad 1.Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izq velocidad cuchara.- Vertimos el vino blanco y sin cubilete programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.- Añadimos el caldo de pollo muy caliente y la sal. Programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos incorporamos el resto de las setas a través del bocal.- Volcamos el risotto, repartimos la mantequilla y espolvoreamos el parmesano por encimaSalpimentar al gusto.