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domingo, 31 de marzo de 2013

Migas de harina con tropezones



Ingredientes para dos personas:

- 200g de harina
- 250ml de agua
- 70ml de aceite
- una pizca de sal

Esto es para hacer la masa, pero teniendo en cuenta las cantidades podemos preparar migas para cuantos comensales queramos: 100g de harina, 125ml de agua y 35ml de aceite por persona.

Tropezones al gusto: Salchicha, longaniza, morcilla, tocino, lomo de cerdo, panceta, chorizo...
También sirven los tropezones dulces: uva, granada...

En primer lugar hacemos una gacha con la harina, el agua y la sal.

Mientras tanto ponemos el aceite a hervir en una sartén grande. En este paso es muy importante que el aceite esté muy muy caliente, de lo contrario las migas no se llegarían a soltar. Si queremos dar sabor al aceite se puede sofreir antes de echar la gacha unos ajos tiernos, o unas ñoras, después se retiran y se echa la gacha.

Echamos la gacha en el aceite hirviendo y comenzamos a mover para que no se dore demasiado por el mismo lado.
El aceite se ira absorviendo poco a poco y ya solo nos queda seguir moviendo la masa. Se pueden ir partiendo las migas más grandes, pero tampoco es necesario, ya que se van reduciendo solas.

Cuando están ya muy pequeñas, que suele ser en unos 15 o 20 minutos, (o si son muchos comensales el tiempo aumenta), se retiran de la sartén.
Ahora en la sartén hacemos los tropezones: Salchicha, longaniza, tocino... y cuando estén hechos volcamos las migas en la sartén y removemos para que vaya tomando el sabor del frito de los tropezones.

Pastel de patatas al queso


Ingredientes:

- 400g de patata cortada en láminas
- 40g de mantequilla
- 100g de queso en lonchas

Cogemos un molde de plum cake y vamos colocando una capa de láminas de patata en el fondo. A continuación pintamos con un poco de mantequilla deshecha y ponemos otra capa de lonchas de queso.
Continuamos poniendo láminas de patata y queso hasta llegar al borde del molde. Es mejor llegar hasta bien arriba porque luego las patatas menguan mucho.
Podemos terminar con un poco de queso rallado por arriba para decorar un poco, aunque una vez terminado podemos servirlo dándole la vuelta al pastel y no se vería el queso rallado.

Según los gustos se puede poner distintos tipos de queso, podemos ir alternando las lonchas con queso de huntar, queso azul, queso emmental que da mucho sabor, o havarti que da mucha suavidad...

Este pastel se hace en el horno a 180º una media hora.

Hay veces que cuesta que se hagan las patatas, por lo tanto si no queremos fallar podemos cocer un poco las láminas de patata  antes de hacer el pastel poniéndolas en una fuente pirex con tapadera en el microondas unos 5 minutos.

Salmón al hojaldre en salsa de mejillones



Ingredientes:

- 2 lomos de salmón sin espinas
- 1 plancha de hojaldre ( a ser posible hojaldre fresco del lidl)

Para la salsa:

- 100g de mejillones cocidos ( o bien congelados)
- 200ml de nata
- 20g de harina
- 20g de mantequilla
- 50g de tomate frito o ketchup

Preparamos los lomos de salmón para que no tengan ninguna espina, para ello nos podemos ayudar de unas pinzas de depilar.
A continuación los doramos un poco en la sartén por los dos lados.

Preparamos la salsa: Si cocemos los mejillones reservamos el caldo y también se lo añadimos a la salsa.

Con thermomix:
Ponemos la harina y la mantequilla 4 minutos a temp Varoma y vel. 2. Añadimos el caldo de los mejillones y la nata y programamos 7 minutos a temp Varoma y vel. 2( si no le echamos el caldo de los mejillones 5 min).  Añadimos el tomate frito y los mejillones y trituramos 30 seg. a vel. 5. Pasamos la salsa por el colador de la Thermomix y ya tenemos la salsa.

Sin thermomix:
Ponemos en la sartén la harina y la mantequilla y doramos durante 4 minutos, añadimos el caldo de los mejillones y la nata. Movemos con unas barillas de montar nata hasta que no queden grumos. Añadir el tomate frito y seguir removiendo.
Ahora batimos los mejillones con la salsa hasta que está todo triturado.
Pasamos la salsa por un pasapuré o bien por un colador con agujeros grandes y ya tenemos la salsa.

Para introducirlo en el horno hay que cortar un rectángulo de hojaldre para poner al salmón por debajo y otro para poner por encima.
Así colocamos una lámina de hojaldre, un lomo de salmón, un poco de salsa y para cubrir otra lámina de hojaldre.


Metemos en el horno 30 minutos y ya tenemos nuestro plato.

martes, 19 de marzo de 2013

Patatas cocidas al microondas

Ponemos una patata mediana lavada encima de un papel de periódico.

 Espolvoreamos con bastante sal. Envolvemos la patata con la sal en el papel de periódico y programamos el microondas 5  o 6 minutos a máxima potencia.
Para saber si está hecha basta con pincharla para ver si está blandita.
Esta patata está muy rica, es un sabor distinto, no es cocida, no es asada, y sale arrugada. Pero saca de más de un apuro, pruébala!

Puede servir para rellenar, para acompañar un plato de carne o pescado, para acompañar un plato de pulpo a la gallega...

Paté de anchoas

Ingredientes:

- 1 huevo cocido
- 1 lata pequeña de atún
- 1 lata pequeña de anchoas
- 130 gr. de queso tipo Philadelphia

Simplemente llevamos a la batidora y trituramos todo hasta que quede cremoso y sin grumos.

En la thermomix ponemos todos los ingredientes y trituramos 15 segundos a vel. 5.

domingo, 17 de marzo de 2013

Pastel de atún



Ingredientes:

- 1 bote de leche evaporada
- 2 latitas de atún
- 3 huevos
- 2 cucharadas de tomate frito
- un chorrito de ketchup
- Sal     



Se mete todo junto en la Thermomix 30 segundos a velocidad 5 o bien se bate con la batidora. 

Esa mezcla la ponemos en un molde de plum cake y la metemos en el microondas, aproximadamente 10 minutos (lo comprobaremos pinchándolo con un un tenedor o un pincho para ver que se ha cuajado). Es conveniente que no se pase porque se va poniendo duro conforme se pasa de horno.
Cuando esté echo se saca y cuando ya no esté caliente lo metemos en la nevera.
Se sirve frio y se corta como si fuese un pastel y se puede decorar con salsa rosa.



Es muy fácil y rápido de hacer y encima está buenísimo. 

sábado, 16 de marzo de 2013

Ñoquis con salsa de gorgonzola y nueces


Aquí pongo la receta de los ñoquis, pero si no teneis ganas de pringar tanto los venden ya hechos en la sección de la pasta fresca.

- 1 kilo de patatas
- 200 gr de harina
- 1 huevo
- 50g de parmesano rallado
- 1 pizca de sal

Ponemos las patatas a cocer en una olla con abundante agua. Cuando estén cocidas sacamos del agua, pelamos y en caliente trituramos con la ayuda de un pasapuré o con un tenedor. Le añadimos el huevo, una pizca de sal y mezclamos.
Agregamos la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea, algo pegajosa. Nos enharinamos las manos y dividimos la masa en porciones que estiramos sobre la encimera en la que hemos puesto un poco de harina formando un cilindro. Con un cuchillo cortamos porciones de uno 1.5 cm o 2 cm.

Ponemos abundante agua a hervir y vamos echando los ñoquis por tandas. Cuando el ñoqui suba a la superficie nos indica que ya está, en este momento los sacamos con una espumadera.

Salsa de gorgonzola y nueces

- Un brick de nata pequeño (125ml)
- 40g de queso gorgonzola
- 30g de nueces peladas

La salsa de gorgonzola y nueces es muy sencilla:
Para ello necesitamos una jarra apta para microondas o un vaso de pirex.
Ponemos en la jarra la nata y la ponemos a hervir en el microondas.
Seguidamente añadimos el queso gorgonzola, una pizca de sal y un poquito de orégano y los podemos poner a calentar unos 30 segundos más. Cuando pase este tiempo movemos la salsa con una cuchara y cuando veamos el queso disuelto ya está lista. Añadimos las nueces picadas a la salsa de queso y ya podemos servir con los ñoquis ya cocinados.

Croquetas de jamón



- 150 g de jamón serrano o ibérico
- 50 g aceite de oliva virgen extra y aparte más para freir.
- 100 g mantequilla
- 170 g de harina normal
- 800 g de leche entera
- Nuez moscada
- sal (muy poca ya que llevan jamón)

Para rebozar
- harina
- huevo
- pan rallado

Lo primero que hacemos es picar el jamón muy bien y dejarlo reservado aparte.

Ponemos el aceite y la mantequilla en una sartén y sofreimos la harina.

A continuación vamos a agregar la leche muy poco a poco y sin dejar de remover. Salpimentamos y le echamos una pizca de nuez moscada .
Vamos añadiendo poco a poco el jamón picado y lo removemos muy bien para que se integre totalmente, hasta que se forme una masa compacta y cremosa, aproximadamente 10 minutos a fuego bajo.

Con Thermomix:

Picamos el jamón en posición vaso cerrado y unos golpes de Turbo. Reservamos.
Ponemos en el vaso la harina 3 minutos a temp. 100º y veloc. 2.
Añadimos la mantequilla y el aceite al vaso y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.

 Incorporamos la leche al vaso y  mezclamos programando 10 segundos, velocidad 6.

Agregamos dos cucharadas del jamón reservado y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.  Dejamos reposar unos minutos. Añadimos el resto del jamón y mezclamos bien con una espátula.
Ya tenemos lista nuestra masa, la volcamos en una fuente y la dejamos enfriar totalmente. Después la cubrimos con film y la metemos en la nevera durante 8 horas al menos.

 El último paso será ir formando las croquetas. Lo más facil es hacerlas con una manga pastelera, pero si no tenemos nos vale una bolsa limpia cortando una de sus esquinas. Hacemos hileras largas de masa y luego las dejamos reposar en el frigo otra vez. Para rebozarlas solo tendremos que ir cortando porciones de esta masa alargada y pasándolas por harina, huevo batido y luego en pan rallado.



Se tienen que ir friendo en una sartén con abundante aceite bien caliente. Se sacan una vez que estén doradas, y ya están listas para comer.

Tortitas con caramelo


100g de azúcar
100 g de margarina deshecha
400 g de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
100 g de nata
1/2l. de leche
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de azúcar vainillada
2 huevos

Pon la harina en un bol, añade el azúcar, la sal y el bicarbonato y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir, incorpora la nata, los huevos y sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar durante 10 minutos aproximadamente.
Con thermomix:
Se pone en la Thermomix en 30 segundos a vel. 3. Se hacen una a una en una sartén pequeña con poco aceite. Cuando empiezan la masa a cuajarse por debajo se hacen unas burbujitas. Ya le podemos dar la vuelta. Se hacen por el otro lado con otro poco de aceite.

Se ponen en el plato con nata y caramelo líquido por encima (caramelo, agua y 1 cucharada de vinagre).

domingo, 10 de marzo de 2013

Arroz con leche caldoso



Ingredientes:

- 120gr de arroz de grano corto
- 375gr de agua
- 600ml de leche entera
- 170g de azucar
- canela en rama
- piel de limón

Thermomix:

Colocamos la mariposa en la th. (*)
Vertemos el agua y el arroz, el palo de canela y la piel de limón.
Programamos 13 minutos, Vel 1, Temp 90ºy giro al revés.
Añadimos la mitad de la leche y el azucar y volvemos a programar 15 minutos con la misma velocidad y temperatura varoma. Añadimos los 300ml de leche restantes y programamos 10 minutos más a velocidad 1 y  temperatura varoma.
Sin thermomix:

Ponemos en un cazo el agua y el arroz, el palo de canela y la piel de limón.
Cocemos 13 minutos. Pasado este tiempo añadimos la leche (poco a poco 200ml , al rato otros 200ml y así)  y el azucar y dejamos cocer 30 minutos más.
 
Lo vamos echando en recipientes de barro, dejamos reposar y servimos espolvoreado de azucar y canela.

jueves, 7 de marzo de 2013

Mousse de mascarpone con frambuesas


Ingredientes:

- 350g de queso mascarpone
- 100g de queso de huntar tipo Philadelphia
- 100ml de nata
- 50g de azúcar
- Media cucharadita de sal
- Galletas caramelizadas tipo "Lotus"
- Frambuesas frescas o congeladas

Rompemos las galletas en trocitos y reservamos. ( Si las tostamos un poco después de partirlas estarán más crujientes).
Batimos el queso con la nata, el azúcar y la sal y vamos llenando los vasitos. Aunque no lo parezca el truco para que esté bien rico es que la mousse esté ligeramente salada.
Decoramos por encima con las frambuesas y cuando vayamos a servir añadimos por encima las galletas trituradas.

sábado, 2 de marzo de 2013

Caramelo listo en 3 minutos

Ingredientes:

- 100g de azúcar ( o bien 10 cucharadas grandes)
- 30 ml de agua ( o 3 cucharadas)
- Otros 100 ml de agua para añadir después

 Ponemos azúcar en un tarro de cristal que no vaya a explotar en el microondas. Lo humedecemos con agua lo justo, con las 3 cucharadas de agua y sin remover. Programamos 3 minutos a máxima potencia.

 Vemos como hierve la mezcla hasta que empieza a tomar color.


Cuando empieza a estar tostado apagamos porque se sigue coccocinando a pesar de sacarlo del microondas y se quema en seguida. No esperamos a que tenga el color oscuro típico del caramelo que venden porque se se ira dorando después. 

Cuando está ya listo debemos añadirle con una cucharilla de café o un cuenta-gotas un poquitín de agua. Es mejor haberla calentado bastante en el microondas antes de añadirla. Hay que llevar mucho cuidado porque podría saltar hacia arriba o explotar el recipiente si le echamos mucha agua fría de golpe. Si le echamos unas gotas de vinagre nos durará más y permanecerá líquido.

viernes, 1 de marzo de 2013

Plum cake de naranja y pasas

Ingredientes:

- 200g de harina
- 150g de azúcar
- 60g de mantequilla
- 60g de aceite de girasol
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura
- 1 naranja entera lavada y sin pepitas
- 100g de pasas

Thermomix:

Ponemos la naranja entera lavada y sin pepitas y troceamos 5 segundos a vel. 5. Damos dos golpes turbo y añadimos el azucar y la mantequilla a temperatura ambiente (mejor si calentamos la mantequilla en el microondas durante unos segundos y la echamos en el vaso) , el aceite de girasol y los huevos y programamos otros 10 segundos a vel. 5. Añadimos la harina y la levadura y programamos 1 minuto, velocidad 4.

Sin Thermomix:

Ponemos la naranja lavada, troceada y sin pepitas en el vaso de la batidora. Batimos hasta que esté reducida a trozos muy pequeños y añadimos el azucar y la mantequilla a temperatura ambiente (mejor si calentamos la mantequilla en el microondas durante unos segundos y la echamos en el vaso) , el aceite de girasol y los huevos y batimos 10 segundos más. Añadimos la harina y la levadura y batimos hasta que sea una masa homogénea.

 Enharinamos las pasas con dos o tres cucharadas de harina para que no se bajen al hornear el plum-cake y las añadimos a la masa.



Engrasamos un molde para plum cake y lo metemos al horno a 180º. Tarda un poco más que un bizcocho, aproximadamente 40 minutos.



Arroz 3 delicias

Ingredientes:

- Arroz blanco cocido
- 1 zanahoria
- 40g de guisantes
- 40g de fiambre de jamón york o pavo
- 1 huevo para hacer 1 tortilla francesa
- opcional 40g de gamba cocida

Preparamos arroz blanco con Thermomix:

- 50 g de aceite de oliva
- 800 g de agua
- sal
- 350 g de arroz

Ponemos el aceite, el agua y la sal(al gusto) e introduzca el cestillo dentro del vaso. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4, para hacer hervir el agua.
Acabados los 7 minutos y sin abrir la Thermomix, ponemos el arroz a través del bocal de la tapa y debería caer al cestillo. Entonce programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 mientras vamos removiendo el arroz con la espátula de vez en cuando.
Cuando el arroz está listo lo dejamos enfriar.

Sin thermomix:

- 20g de aceite de oliva
- 350g de arroz
- 700g de agua
- sal
 Ponemos el agua con el aceite a hervir y cuando rompa a hervir añadimos el arroz. Bajamos el fuego para que hierva pero más despacio y programamos el fuego 15 minutos. Pasado este tiempo lavamos el arroz con agua fría y lo dejamos enfriar para que no se nos pegue.

Mientras tanto vamos cociendo los guisantes y la zanahoria 5 o 6 minutos en la olla de pirex en el microondas.


Troceamos un trozo de fiambre de pavo o de jamón de york.
Hacemos una tortilla francesa y la troceamos.


Lo juntamos todo en la sartén con un chorrito de aceite de oliva (o bien mantequilla) y lo movemos durante 5 minutos.