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domingo, 30 de noviembre de 2014

Pastel Vasco

Receta del blog Alimenta:

Ingredientes

MASA:

-160 g de harina de repostería
-1 pizca de levadura en polvo
-1 pizca de sal
-120 g de mantequilla a temperatura ambiente
-100 g de azúcar moreno
-60 g de almendra molida sin piel
-1 yema de huevo
-10 g de azúcar vainillado

CREMA PASTELERA AL RON:

-175 ml de leche entera
-75 ml de nata
-½ vaina de vainilla
-2 yemas de huevo
-50 g  de azúcar glas
-10 g de azúcar vainllado
-30 g de harina de repostería
-2 cucharadas soperas de almendra molida sin piel
-15 ml de ron añejo
-25 g de mantequilla

PARA PINTAR:

-1 yema de huevo
-1 pizca de sal


PREPARACIÓN

MASA: 

-Tamizamos la harina con la levadura y la sal.

-Ablandamos la mantequilla con una espátula y mezclamos con el azúcar, ahora con una cuchara de madera unimos bien. Añadimos la almendra molida, la vainilla y la yema de huevo, mezclar bien.

-Ahora vamos agregando la harina que teníamos con la levadura y sal, la añadimos poco a poco mientras mezclamos con las manos sin trabajar demasiado la masa.
-Formar una bola, envolverla en papel film de cocina y dejar reposar en el frigorífico durante 2h.

CREMA:
-Mientras preparamos la crema; Cortar longitudinalmente la vaina de vainilla, sacar las semillas y poner la vaina y las semillas al fuego junto con la leche y la nata. Dejar hervir, apagar el fuego y dejar infusionar unos minutos.

-Aparte, batimos las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado hasta blanquear. Añadir la harina y la almendra molida, seguir batiendo hasta formar una pasta, echar la leche caliente sin dejar de batir.
Llevamos al fuego de nuevo, pero a fuego lento y sin parar de remover hasta obtener una crema espesa y sin grumos. Retirar del fuego y añadir el ron, yo no tenía añejo así que puse bacardí. Mezclar bien. Dejamos reposar unos minutos hasta que baje la temperatura un poco, no demasiado y añadimos la mantequilla, remover hasta que se haya disuelto completamente. Reservar.

-Pasadas 2h mínimo, sacamos la masa del frigorífico. Precalentamos el horno a 180ºC

-Engrasamos y enharinamos un molde redondo desmontable de 20 cm. de diámetro o lo forramos con papel de horno.

-Cortamos la masa en dos partes, una de ellas un poco más grande que la otra.
Las estiramos dejándolas de unos 3 milímetros de espesor pues siempre crece un poco en el horno. Al principio cuesta un poco de estirar, nos podemos ayudar de un rodillo y algún plástico para qué no se pegue a la mesa de trabajo o espolvorear con azúcar glas para poder estirar mejor, de todas formas es sencillo de hacer. La más grande la ponemos en el fondo del molde y subimos por los bordes, pinchamos con un tenedor para que no suba la masa, ahora ponemos la crema y cubrimos con el otro disco y cubriremos todo, las dos masas deben quedar unidas.

-También se puede hacer de otra forma: ponemos en el fondo del molde el disco más pequeño sin subir por el borde, pinchamos con un tenedor, ponemos la crema sin que llegue al borde de la masa, cubrimos con el otro disco más grandecito y cerramos perfectamente.
Yo lo hice de la primera forma.

-Batimos la yema junto con la pizca de sal y pintamos la superficie, decorar al gusto, por ejemplo con los recortes que nos hayan sobrado de masa o haciendo rayas con un tenedor…cuchillo...

-Hornear a 18ºC. durante 40-45 minutos, lo hice con aire.

-Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla pero sin desmoldar hasta que se hay enfriado del todo o se romperá. 

Cupcakes de chocolate y cerveza guinness con frosting de queso

Ingredientes:

Para los cupcakes:
- 65 gr de harina de repostería
- 20 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 60 ml de cerveza negra Guinness
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 35 gr de nata líquida para montar (35% m.g.)
- 1 huevos
- 1 chorrito de vainilla líquida
Para el fosting de queso:
- 35 gr de azúcar glas
- 75 gr de queso cremoso, tipo Philadelphia
- 90 gr de nata líquida para montar muy fría


Preparación:
Cupcakes:

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner las cápsulas en los moldes.
- En el vaso echamos la cerveza y la mantequilla partida en trozos pequeños. Programamos 2 minutos, 70ºC, velocidad 2.
- Añadimos la nata, los huevos y la vainilla y programamos 30 segundos, velocidad 3.
- Añadimos el azúcar y el cacao y programamos 30 segundos, velocidad 3 1/2.
- Incorporamos el bicarbonato y la harina y programamos 30 segundos velocidad progresiva 2-5.
- Llenamos las cápsulas con esta mezcla a 2/3 de su capacidad y horneamos 25-30 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Frosting de queso:

- En el vaso ponemos el azúcar y el queso y mezclamos 50 segundos velocidad 3, sacamos del vaso y reservamos.
- Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y echamos la nata muy fría para que se monte. Programamos velocidad 3 1/2 sin tiempo y estamos pendientes para que no se pase.
- Mezclamos la crema de queso con la nata con movimientos envolventes.



Decoramos los cupcakes una vez fríos y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

 

domingo, 2 de noviembre de 2014

Risoto de setas

Ingredientes:

- 200 g de arroz
- 1 litro de caldo de pollo
- 1/4 kg de setas troceadas
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 30 g de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- sal y pimienta

Ponemos el caldo a hervir y lo mantenemos caliente.
Sofreímos la cebolla con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté transparente. Agregamos el arroz y rehogamos durante un minuto. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos una taza de caldo hasta que se absorba, después otra y así hasta que acabemos el caldo cuidando que no se pegue abajo. Si nos faltara caldo se puede añadir agua caliente hasta que el arroz esté en su punto. 
Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso y removemos. Salpimentar al gusto.

Rallamos el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retiramos y reservamos.
Ponemos la cebolla y la troceamos 4 segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite y  la mitad de las setas  y programamos 8 minutos, 100º y velocidad 1.Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izq velocidad cuchara.- Vertimos el vino blanco y sin cubilete programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.- Añadimos el caldo de pollo muy caliente y la sal. Programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos incorporamos el resto de las setas a través del bocal.- Volcamos el risotto, repartimos la mantequilla y espolvoreamos el parmesano por encimaSalpimentar al gusto.


sábado, 18 de octubre de 2014

Fideuá de calamares, gambas y almejas

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr de almejas
- 200 gr de gambas arroceras
- 30 gr + 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de agua
- 120 gr de pimiento rojo
- 120 gr de pimiento verde
- 120 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de tomate triturado
- 200 gr de calamares en trozos
- Sal al gusto
- Hebras de azafrán al gusto
- 250 gr de fideuá

Preparación:
-Ponemos las almejas en remojo de agua fría con sal para que suelten la tierra que puedan tener, unos 30 minutos.
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
Ponemos en el vaso las pieles y las cabezas de las gambas con 30 gr de aceite y sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad 2. Añadimos el agua y cocinamos 7 minutos, varoma, velocidad 2. Colamos el fumet con un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.
Con el vaso limpio, troceamos las verduras del sofrito 5 segundos en velocidad 4 y añadimos los 50 gr de aceite. Añadimos el tomate y ponemos el varoma en su posición con las almejas ya lavadas y programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Una vez estén las almejas abiertas, las retiramos y reservamos.
Añadimos los calamares troceados al vaso y cocinamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos el fumet reservado, la sal y el azafrán y cocinamos 7 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos los fideos de fideuá y programamos el tiempo indicado en el paquete. Unos 7-9 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1.
Ya solo queda añadir los cuerpos de las gambas reservados y las almejas, volcar en una fuente y dejar que con el calor se terminen de hacer. Deja en reposo unos 5 minutos antes de servir.

Fuente: Receta de Jennifer C Hopkins

Receta a la manera tradicional y solo para dos personas:

- 100 gr de almejas
- 6 gambas arroceras
-  aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de agua
- 50 gr de pimiento rojo
- 50 gr de pimiento verde
-  1/4 de una cebolla
- 1 dientes de ajo
- 2 tomates o tres cucharadas de tomate frito
- 100 gr de calamares en trozos
- Sal al gusto
- Hebras de azafrán al gusto
- 150 gr de fideuá

En primer lugar cocinamos las almejas cubriéndolas de agua. Cuando abran las reservamos y el caldo también por otro lado. Pelamos las gambas. En una sartén freímos con un chorro de aceite las pieles y cabezas de las gambas un par de minutos y después añadimos un vaso de agua y cocemos otros dos minutos. Pasamos las gambas y el caldo por la batidora y colamos. Juntamos este caldo con el de las almejas.
Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y freímos el tomate y la cebolla durante 5 minutos. Reservamos. Ponemos otro par de cucharadas y ahora freímos el pimiento y el ajo. Añadimos el sofrito del tomate y cebolla. Añadimos los calamares y cocinamos 5 minutos a fuego fuerte.
Añadimos 350ml de caldo (almejas, gambas y si se quiere algo de caldo de pescado), azafrán y sal y dejamos hervir el tiempo que aconseje el paquete de fideúa, unos 9 minutos. El caldo se habrá reducido pasado este tiempo. Si vemos que no es así podemos ir subiendo o bajando el fuego para que se quede a nuestro gusto.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Champiñones rellenos

Ingredientes:
- 8 Champiñones grandes
- 100 ml de leche
- 20g de aceite
- 5 g de harina(una cucharada de postre)
- 5 lonchas de bacon
- 20 g de cebolla
-Sal y pimienta
- Queso para gratinar
Lavamos los champiñones y les vamos quitando el pie.Reservamos los pies.
Ponemos la cebolla y los pies de los champiñones y troceamos 4 segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
Añadimos el bacon y programamos 2 minutos más a temperatura 100 y velocidad cuchara. Añadimos la leche y la harina, sal y pimienta y programamos 6 minutos a temperatura 100 y velocidad cuchara.

Sin thermomix:
Se sofrie la cebolla junto con los pies troceados 6 minutos. Añadimos el bacon y sofreimos 2 minutos más. Añadimos la leche, la harina, sal y pimienta y dejamos hervir 6 minutos sin parar de mover para que se ligue todo.
Rellenamos con esta  masa los champiñones.
Espolvoreamos con queso rallado y metemos 30 minutos al horno a 180°C.

jueves, 18 de septiembre de 2014

Tarta de melocotón en almíbar


Ingredientes:

- 1 bote de melocotón en almíbar
- 1 paquete y medio de galletas tipo María (200g)
- 80g de mantequilla
- 2 sobres de cuajada
- 300 ml de nata
- 350 ml de leche
- 100g de queso de huntar
- 100g de azúcar

Preparación:

Triturar las galletas 20 segundos, velocidad 6, incorporar la mantequilla y mezclar 10 segundos en velocidad 6, hasta que quede homogénea. Sacar y cubrir el fondo de un molde desmontable.
Poner en el vaso los 300ml de nata con los 350ml de leche, 100g de queso de huntar, 100 gr. de azúcar, 3 mitades de melocotón y dos sobres de cuajada y, programar 7 minutos a 90º, vel. 5. Se vuelca sobre la masa de galletas y se deja enfriar.
Cuando ya se ha cuajado colocamos por encima los trozos de melocotón en almíbar para decorar. El caldo del melocotón lo calentamos y lo mezclamos con gelatina neutra. Este líquido lo echamos por encima de la tarta y dejamos enfriar. Cuando solidifique ya podemos desmoldar la tarta.

Estos ingredientes son para un molde de vos 20 a 25 c m. Si queremos que la parte blanca sea un poco más ancha tendremos que poner 700 ml de leche con 200g de queso de huntar y otro sobre de , cuajada, en total 3.

Magdalenas muy esponjosas




Ingredientes:                                                             
                           
- 3 huevos                                                          
- 250g de azúcar                                                        
- 200g de harina                                                      
- 130g de leche                                                                
- 100g de aceite de girasol                                    
- 1 sobre de levadura                                                
- Piel de limón                                                                                    
- 1 cucharada de azúcar vainillada                                

Preparación:

Pulverizamos 100g de azúcar con la piel de limón en la thermomix 10segundos a vel. 10.
añadimos el resto de azúcar, el azúcar vainillada y los huevos y los batimos 3 minutos a vel. 3. Añadimos la leche y el aceite y batimos unos segundos a vel.3. añadimos la harina y la levadura y volvemos a batir 5 segundos a vel.3. Poner la masa en las fundas de magdalenas y éstas en unos envases rígidos que no permitan que el papel se abra. Espolvoreamos azúcar por encima de las magdalenas.
Precalentamos el horno a 200ºC y cuando pongamos las magdalenas lo bajamos a 180ºC. Horneamos unos 15 minutos aproximadamente.



lunes, 5 de mayo de 2014

Pollo a la Coca Cola


Ingredientes de la salsa:

- 200ml de refresco de cola
- 1/2 cebolla
- 4 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de tomillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

Calentamos el aceite y sofreimos la cebolla. Añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer unos diez minutos.

Con thermomix:

Echamos el aceite y programamos 1 minuto a 100ºC. Añadimos la media cebolla y picamos unos segundos a velocidad 5. Programamos 4 minutos a 100ºC y velocidad 2. Añadimos el resto de ingredientes y programamos diez minutos a 100ºC velocidad 2.

El pollo puede ser a nuestro gusto: muslos o pechuga, a la plancha o al horno, porque la salsa es tan sabrosa que acompañará a la carne que mas nos guste.

sábado, 5 de abril de 2014

Palos catalanes


- 160 g harina de repostería
- 250 g agua
- 100 g mantequilla
- 0,5 cucharadita sal
- 1 pellizco de azúcar
- 4 huevos medianos

Colocamos un bol sobre la tapa del Thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos la harina. Reserve.
Echamos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 4.
Abrimos la tapa y agregamos la harina de golpe. Programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar unos minutos.
Colocamos el vaso de nuevo en la máquina, programamos velocidad 4 y añadimos los huevos uno a uno por el bocal.

Precalentamos el horno a 200º.
Vertimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.

Sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear, ponemos la masa en pequeñas porciones separadas unas de otras: hacemos bastoncitos. Bajamos la temperatura del horno a 180º, introduzca la bandeja con la masa y horneamos aproximadamente durante 20 minutos sin abrir el horno.



Abrimos los palos por la mitad y rellenamos con crema pastelera.
Hacemos caramelo en el microondas tal y como indica el enlace pero sin agregar agua al final. Hay que llevar cuidado de no quemarnos pero el caramelo se echa por encima del palo tal y como sale del microondas para que luego quede bien crujiente.

viernes, 14 de marzo de 2014

Empanada casera masa crujiente

Ingredientes:
- 130ml de aceite de girasol
- 150ml de cerveza
- 400g de harina
- una cucharada de pimentón
- sal

Ponemos a calentar el aceite 3 minutos. Si es en thermomix 3 minutos a 90 ° y velocidad 1.
Añadimos el resto de ingredientes. Si es con thermomix 15 segundos a velocidad 6. Dejamos reposar la masa mínimo 30 minutos en el frigorífico.
Rellenar con tomate frito, atún y huevos cocidos.

lunes, 20 de enero de 2014

Roscón de reyes muy esponjoso

Después de hacer esta receta no querreis probar ninguna más.


Ingredientes para un roscón grande:

Masa madre:

  •  35g de agua
  •  5g de levadura
  •  Media cucharada de azúcar
  •  60 g de harina de fuerza
Hacemos una masa madre, y cuando haya crecido la juntamos con el resto de ingredientes:
  •     120g de azúcar
  •   ralladura de un limón y una naranja (sólo la parte coloreada)
  •   80ml de leche (mejor si hacemos una infusión con canela y limón). 
  •  15ml de ron                     
  •   25g de levadura prensada
  •    35g de mantequilla
  •   35g de manteca o aceite de girasol
  •   2 huevos
  •   Una pizca de sal 
  •   1 cucharada sopera de agua de Azahar
  •  375g de harina (sale más redondito si ponemos un tercio de harina candeal)
  •   1 huevo para pintar
  •   azúcar granulado 
  •   frutas confitadas o bien preparar en la Thermomix una mezcla de azúcar, almendras y mantequilla para decorar el pastel.

  • Elaboración
    Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 20 segundos a velocidad 10.
    Añadir las pieles de naranja y de limón y repetir la operación. Añadir la leche y programar 2 minutos a temperatura 37º C a velocidad 5. Añadir seguidamente y por este orden, la mantequilla, la manteca, el ron, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Batir unos segundos a velocidad 5. Añadir la mitad de la harina y programar 15 segundos a velocidad 6. Incorporar la harina restante y amasar 2 minutos a velocidad espiga (cuanto más se amase mejor quedará, podemos hacer varios amasados cortos de 2 minuto). Dejar reposar dentro del vaso tapado hasta que la masa doble su volumen. Amasar hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a los dedos.
    Untar una bandeja de horno con mantequilla. Con las manos untadas con aceite retirar la masa del vaso y ponerla encima de la bandeja en forma de bola. Hacer un agujero central y estirar hacia los bordes para darle la forma de roscón. Pintarlo con huevo y adornarlo con las frutas y espolvorearlo con azúcar o bien decorarlo con la mezcla de azúcar, almendras y mantequilla. Introducirlo al horno previamente calentado a 50ºC (colocar en un extremo del horno un recipiente con agua) hasta que vuelva a doblar su volumen. Llegado este punto sacarlo del horno y reservarlo. Subir la temperatura del horno a 200ºC y, cuando haya alcanzado esta temperatura, introducir el roscón y hornearlo de 25 a 30 minutos aproximadamente.

    Sin Thermomix:
    Rallamos un poco de piel de naranja y limón.
    Mezclamos en un cuenco los huevos con el azúcar, la ralladura del limón y naranja. Batimos un minuto hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado. Se puede hacer con la batidora eléctrica.
    Ponemos en un vaso la leche tibia y diluímos en ella la levadura prensada de panadería. En el centro de la harina hacemos un hoyo con una cuchara y echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche con la levadura. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
    Añadimos la mantequilla y manteca a temperatura ambiente, en pomada, la esencia de azahar y la masa madre que tenemos reservada. Seguimos removiendo durante unos 5 minutos. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
    Preparamos la zona donde vamos a amasar,  la llenamos de harina o con un poco de aceite y empezamos a trabajar la masa con las manos aceitadas.
    En 10 minutos la masa se irá quedando elástica y homogénea.

domingo, 19 de enero de 2014

Solomillo al hojaldre



Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre (a mi me gusta la del lidl)
- Un solomillo de cerdo
- Medio calabacin cortado en rodajas
- 3 lonchas de queso
- Sal
- Huevo batido

Ponemos un poco de aceite en una sarten y sellamos el solomillo por todos los lados. No hace falta cocinarlo mucho, solo unos 4 minutos por cada lado para que suelte los líquidos. Sacamos de la sarten y ponemos unos 5 minutos el calabacin.
A continuación abrimos la plancha de hojaldre y colocamos en el centro el solomillo, lo salamos. Por encima lo cubrimos con el calabacin y las lonchas de queso. Cerramos la plancha de hojaldre y pintamos con huevo batido.
Si queremos hacer el hojaldre trenzado como el de la foto pondremos el solomillo a lo largo en la plancha de hojaldre y con el cuchillo haremos cortes como indica el dibujo:
Vamos uniendo los extremos de ambos lados para ir trenzando el hojaldre.

Lo metemos 30 minutos en el horno a 180 grados y presentamos así entero servido en unaabandeja.

Leche de arroz

Ingredientes:
- 50g de arroz de grano largo (también puede ser de gran corto)
Si ponemos el arroz 10 minutos en remojo antes de la cocción mejor.
- 850ml de agua
- 40g de azúcar (4 cucharadas grandes)

Ponemos a cocer el arroz 10 minutos con 350 ml de agua. Cuando está cocido batimos con la batidora. Añadimos 500 ml más de agua y cocemos 10 minutos más. Pasamos el resultado por un colador y añadimos el azúcar.

Con thermomix:

Ponemos 50g de arroz y 350 ml de agua y  programamos 10 minutos a temperatura varoma. Trituramos 10 segundos a velocidad 5 y después 5 segundos más con el turbo. Añadimos 500 ml más de agua y programamos 10 minutos más a velocidad varoma. Pasamos por el colador, añadimos el azúcar y tenemos la leche en la nevera para su mejor conservación.